葡萄糖酸鈉具有掩蓋苦味和臭味的特點，而且還可以改善高甜度甜味（wèi）劑的味質。說到掩蓋臭味，.明顯（xiǎn）的就是能夠掩蓋大豆蛋白的臭味，因為大豆蛋白（bái）的營養價值很高，所以（yǐ）經常使用在食品加工中（zhōng），但是因為有一股很不（bú）好聞的味道，所以一時間讓人們很是頭疼，如果不加大豆蛋白的話，那營養價（jià）值就不能**，但（dàn）是加了（le）之後，又會有不好聞的（de）味道，真（zhēn）的是很難抉擇。後來葡萄糖酸鈉出來之後，就可以很好的改（gǎi）善這個（gè）問題，我（wǒ）們隻需要在（zài）加了大豆蛋白的食物中再加入一點葡萄糖酸鈉，就可以把（bǎ）大豆蛋白的臭味全（quán）部掩蓋掉，這樣既能**了食物的（de）營養，又能不用擔心味道的問題。

        除了能（néng）夠掩蓋掉大（dà）豆蛋白的味道以（yǐ）外，葡萄糖酸鈉還用於魚類（lèi）的加（jiā）工製作品中，用於改善魚臭味；還可以掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬，特（tè）別是鎂的特有（yǒu）的苦（kǔ）味。所以葡萄糖（táng）酸鈉在食品行業使用的還是（shì）很多（duō）的